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koko体育app下载冷风干燥机原理

2020-12-12 14:40:18

冷风干燥机

  食品变质的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影响微生物生长和繁殖的条件有水分、盐分、温度、营养物质及PH值等。水分含量大、高温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成熟,即肉中乳酸增加,呈酸性反应,抑制细菌繁殖,但若在高温下保存,蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨,使肉呈碱性反应引起肉的腐败变质。非酶作用引起的变质,如油脂的酸败,是在高温下油脂直接与空气发生的氧化反应。

  在低温低湿环境下,上述食品变质过程可以得到延缓和减弱。腌制过程中,食品浸在卤水(盐溶液)中,不但进行肉的着味,同时原生质发生的质壁分离抑制了微生物的繁殖。冷风风干过程中不但除去食品的部分水分,还使皮下脂肪析出,并在酶的作用下使肉成熟,逐渐形成特殊的风味。为了缩短生产周期,并实现全年不间断生产,就必须创造一种低温、低湿、特定风速的生产条件,人工模拟冬季室外的自然风干环境。

  koko体育app下载冷风干燥系统是利用低露点脱水的原理,将干燥空气强制循环于干燥间,使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分,达到饱和状态的空气经过蒸发器,被降温并析出水,析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境,低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥,同时形成风味的一种特殊的加工方法。冷风干燥系统是密闭的内循环风干系统,与传统的烘干排湿干燥模式有本质的差别。


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