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热泵烘干机-聊聊竹笋烘干工艺

2021-11-08 15:58:48

小的时候,春暖花开时节,总喜欢跟着大人们一起到竹林里挖笋,看大人们用锄头刨土,细心的挖笋,觉得特新鲜,特有趣。现如今,竹笋已全部由农户大面积种植,统一管理栽培。食用者对竹笋的需求不仅是食用新鲜的竹笋,其深加工产品如笋干等的需求量也逐步增加。因此,每到春节之后,农民们就要开始为即将收割的竹笋进行干燥,提前做好各种准备。

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1.挖笋

由于时间和地点的不同,竹笋的生长也不同。有的已经出现在地上半米多高,有的则是小荷花露出尖角。一般来说,新鲜的竹笋是新鲜的或干的。挖掘时,先用锄头将竹笋周围的土刨开,观察竹笋的根部,以免伤害周围的竹笋或竹子。然后用锄头对准确定的春笋根部,迅速整齐地挖出整个竹笋。再用土填竹笋洞。

2.剥笋壳

挖出春笋后需要剥壳。先将春笋下的老根切掉一点,用刀尖从后往前推,适当推深,然后将竹笋衣服剥到两边。

3.煮笋

煮竹笋前,确保变质竹笋、病虫害竹笋被去除并清洗干净,然后将白嫩鲜竹笋放入锅中,根据情况决定是否加入适量盐。(如果是比较大的竹笋,煮之前要切好再煮。)加水用猛火煮竹笋,等竹笋从白色变成玉白色,竹笋变软。注意每煮2~3锅后换水,否则会影响后续笋干的颜色和质量。

4.压榨脱水

将煮好的竹笋从锅中取出后,用冷水冲洗或取出,在竹箕上摊开冷水,然后将竹笋分层放入压榨机中加压或用传统的加重物压紧,以便及时脱出竹笋中的水分。


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竹笋采收期短而集中,容易老化,不易长期保藏,干制不仅可大大减少竹笋采后迅速失水和木质化造成的商品价值和食用品质下降,且有利于长期贮存、远途运输和常年供应,对发展山区经济,具有重要的意义。而脱水干燥是竹笋干加工过程的重要环节,影响着竹笋干的加工品质和干燥效率。

一、竹笋干的加工步骤:

竹笋干采用鲜竹笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

二、传统竹笋烘干劣势:

1、传统烘干日晒或风干:烘干周期长,受天气因素影响大,效率低。

2、电加热,耗电大,成本高,受热不均匀,易变形、烤糊、品质差,不安全。


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