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板鸭烘干工艺分享-金旭肉制品烘房

2021-12-14 16:07:59

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秋高鸭肥,笼中鸡肥,秋冬季节,按照传统习惯,是时候准备灌香肠,晒腊肉,做板鸭了。说到板鸭,它之所以得名,是因为它经过干燥处理后,形状像平板鸭,味道鲜美,肉嫩。每个地板鸭都有不同的风味。它的制作工艺不仅融合了当地人的风俗习惯,也展现了一代又一代人的生活智慧,如江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭等。此外,安徽无为板鸭、湖南酱板鸭和四川什邡板鸭也各有特色。

传统的板鸭生产是以车间、屠宰、切割、腌制、腌制等形式,不仅劳动力多,生产时间长,从开始到成品完成至少20-30天,严重依赖天气晴朗,产量无法提高。随着机械设备的应用,板鸭加工也朝着规模和工业化的方向发展,不仅稳定了板鸭的质量,提高了产量,缩短了生产周期,而且节约了成本,提高了效率,有利于将中国传统饮食文化和传统风味产品传播到更广泛、更远的地方。本文分享了板鸭干燥机酱板鸭冷风干燥机的干燥原理和要点。

干燥除湿原理:

板鸭应低温干燥,板鸭冷空气干燥机模拟冬季自然环境干燥,通过低温、低湿度、高风速使板鸭快速脱水,形成目标风味的特殊干燥方法,使板鸭的颜色、香味、风味、形状和营养在干燥过程中得到更好的保存。

高效风机在封闭的板鸭干燥室内循环通风,形成强对流区。此外,智能控制系统的连续工作使干燥室内的干湿空气交替循环。板鸭表面的水分随着干冷空气的循环对流而蒸发,排出体外,出现出汗现象,然后迅速被冷空气吹走,板鸭表面的水分迅速被带走并排放到干燥室外。通过上述过程的重复,板鸭的含水量逐渐降低,直到风干完成。

干燥除湿要点:

板鸭一般悬挂干燥。一切准备就绪后,启动自动板鸭干燥机,设置干燥除湿温度和湿度参数(不同肉制品和干燥要求选择不同的干燥模式)。比如板鸭可以在40℃干燥5-6小时,然后在15℃冷空气中冷却6-8小时。这时板鸭不仅成型好,而且颜色乳白色,在此基础上再次低温干燥!

干燥后的要点:

采用真空包装和储存。板鸭装入包装袋时,取出袋内空气,要求达到预定真空度后才能密封。板鸭或肉制品处于真空状态,氧气少,食品不易腐烂变质,特色风味持久,保修期更长。

注意:注意板鸭不要一次干燥,否则板鸭颜色容易变成深棕色,外观不好,应先定型定色。


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