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肉制品烘房厂家跟您分享广式香肠的制作方法

2022-03-17 11:33:45

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①配料标准:

主料:猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤。辅料:盐1.25公斤,糖2公斤,酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁榨汁),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。


②加工方法:

材料选择:选择健康检查合格的猪肉,瘦肉沿肌肉线切成约1.2厘米厚的薄片,用冷水冲洗,消除鱼腥味,使肉变淡。排水后,用绞肉机切碎,孔径1~1.2cm。脂肪肉切成0.8~1cm的脂肪丁,用温水冲洗,去除表面污渍。

混合:先在容器中加入少量温水,加入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒粉、味精、亚硝酸钠,加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,然后加入酒,做肉。混合馅料时,严格掌握用水量,一般为4~5公斤。

灌装:先用温水浸泡羊肠衣,洗净。用灌肠机或手动将肉倒入肠衣中。灌装时,要求均匀、牢固,发现气泡用针排气。每12厘米结扎一次。然后用温水冲洗香肠,挂在竹竿上。

烘干:串香肠暴露在阳光下,3小时左右翻转一次。烘干0.5~1天后,转到烘房烘烤。温度要求50~52℃,烘烤24小时左右,即成品。产量为62%。

保存:储存方式可选择悬挂,10℃以下可保存3个月以上。食用前煮沸,放入沸水锅中,煮15分钟左右。


③产品特点:

外观小巧玲珑,红白相间,鲜艳明亮。食物口感清爽,香甜可口,余味绵绵。


安徽金鑫旭智能装备制造有限公司是一家集烘房设备的研发、设计、制造、销售、安装、售后服务为一体的综合性科技型企业。 我们立志做专业的腌腊肉制品烘房厂家,争取成为腌腊肉制品烘房领导品牌,如果您有相关业务需要,欢迎来电咨询!


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